Ricetta per 4 persone

Ingredienti

4 carciofi Medi

aglio in polvere q.b.

olio di arachidi q.b

400 g di rigatoni,

1 limone,

prezzemolo tritato q.b.

1 scalogno

10 gherigli di noce

100 g di provolone del Monaco

Sale q.b.

pepe q.b.

50  gr. di panna fresca o latte intero

Procedimento

  1. A fuoco lento, sciogliete il provolone nella panna, salate ed infine aggiungete il prezzemolo e le noci tritate.

2. Mondate i carciofi (mettete da parte i gambi) ed eliminate la barretta centrale.  Affettateli il più finemente possibile, sistemate le fettine di carciofo in acqua con succo di limone e lessatele per 10 minuti.

3. Mettete i gambi del carciofo in acqua bollente salata ed una volta ammorbiditi frullateli.

4. Regolate la crema con sale, pepe, olio di oliva e aglio in polvere.

5. In una padella versate l’olio Evo, lo scalogno tritato ed infine aggiungete tre quarti di carciofi senza scolarli a fuoco lento e coprite.

6. Iniziate a preparare la pasta, asciugate i restanti carciofi e, in una padella a parte, aggiungere l’olio di semi e friggerli

7. Scolate la pasta ancora al dente,  aggiungete i carciofi e mantecate con la crema di provolone. Infine, impiattate e guarnite con carciofi fritti e prezzemolo tritato.

Buon appetito da Raffaele Delli Colli

19 Ottobre 2020

Condividi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *