Le fave: miti e credenze

Le fave, semi di una pianta dal fusto eretto, la Vicia Faba, che cresce in tutto il bacino del mediterraneo sono da sempre utilizzate per l’alimentazione umana nelle regioni meridionali, essendo state nel passato un alimento base della dieta contadina. Contengono proteine, fosforo, potassio, calcio, vitamine A e C, sono ricche di fibre, indispensabili nella …

Trofie con fave e guanciale

Ingredienti 1 kg di fave fresche  2 cipollotti  4 fette di guanciale tagliato fino  350 grammi trofie o cavatelli pecorino romano q.b. olio EVO q.b. sale q.b. pepe q.b. menta q.b. Procedimento Per prima cosa, sgranate le fave. Mettetele in padella con i cipollotti tagliati fini e fate stufare fino a quando le fave non …

Purea di fave alla menta e limone

Ingredienti 200 gr. di fave fresche sgranate 1 cipolla piccola il succco di mezzo limone 5 – 6 foglie di menta 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di tamari o salsa di soya Procedimento Scottate in acqua salata le fave per due minuti. Trasferite in acqua fredda e sbucciatele. Mettete le fave in …

Le arance della Campania

Uno dei frutti simbolo dell’inverno è il citrus sinensis, meglio nota come arancia. La Campania vanta due varietà di questo frutto conosciute in tutto il mondo: l’arancia di Pagani e l’arancia di Sorrento, quest’ultima a rischio di estinzione. L’arancia di Pagani, dalla buccia color dell’arancio brillante e del giallo tendente all’ocra, è un tipo di …

Involtini di maiale all’arancia

Ingredienti 200 gr. di funghi champignon pangrattato q.b. 4/6 fette di lonza di maiale   1 arancia non trattata 1 spicchio di aglio olio EVO q.b. sale q.b. prezzemolo provolone dolce Procedimento  Battete la lonza e farcitela, a mo’ di rotolino, con i funghi, precedentemente saltati in padella con olio e aglio, e striscioline di …

Torta vegana in padella al cioccolato e arancia

Ingredienti 150 g di farina bianca 0 Bio 100 g di farina integrale Bio 25 g di cacao amaro 150 ml succo di arancia (spremuta fresca) 150 g di zucchero di canna 50 ml di olio di semi di mais 100 ml di acqua 16 g di lievito per dolci 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di cannella Procedimento In una ciotola, riunite tutti gli ingredienti secchi: farina integrale, farina bianca, cacao amaro …

Friarielli con fagioli e pane

Ingredienti 1,5 kg di friarielli  800 gr. di pane raffermo 300 gr. di fagioli già cotti olio extravergine d’oliva q.b.  1 spicchio di aglio 1 peperoncino 1 bicchiere Acqua sale fino q.b.  Procedimento Lavate i friarielli in abbondante acqua più volte poi lessateli in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Scolateli e teneteli da parte. Nel frattempo, tagliate …

Gnocchetti di friarielli con salsiccia per 4 persone

Ingredienti 3 patate rosse medie  2 fasci di friarielli  aglio  olio EVO q.b  peperoncino 3 salsicce cipollotto fresco  Sale q.b. 1 uovo  farina q.b. 150 grammi provolone piccante o dolce Basilico q.b. Procedimento Lessate le patate e, una volta pronte, togliete la buccia e schiacciatele. Pulite i friarielli e stufateli in padella con aglio olio …

Il carciofo: il “Re dell’orto” e le sue varietà campane

Il carciofo: il “Re dell’orto” e le sue varietà campane Definito il “Re dell’orto” da Carlo di Borbone, il carciofo rappresenta uno degli ortaggi maggiormente presenti in Campania. La sua coltivazione ha origini antichissime, risalente con tutta probabilità all’epoca romana, anche se le prime informazioni risalgono al XV secolo. In particolare, queste ultime fanno riferimento al …