La celiachia è una patologia di tipo autoimmunitario di natura sistemica che può coinvolgere l’intero organismo ed è scatenata dall’ingestione di glutine nei soggetti geneticamente predisposti. Il glutine è la frazione proteica principale del frumento (circa 80%) e la proteina maggiormente rappresentata nella dieta della popolazione europea . Viene chiamato glutine una struttura costituita da …
